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Vista dall’alto di un piatto con carne grass fed cotta e salsa cremosa, guarnita con prezzemolo fresco, su un tavolo con panno da cucina chiaro.

carne grass fed

chef Mauro
Come cucinare la carne grass fed la qualità? Tecniche ideali per ogni taglio e preparazione.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 20 minutes
Course secondo piatto
Cuisine italiana
Servings 4
Calories 520 kcal

Ingredients
  

  • 1 kg Carne grass fed (a scelta) Ad esempio, ribeye, filetto, spalla o controfiletto.
  • 2-3 spicchi Aglio tritato Per aggiungere sapore, facoltativo se si preferisce una marinatura leggera.
  • 3-4 cucchiai Olio d'oliva extra vergine Utilizzato per marinare o rosolare.
  • 1-2 rametti Rosmarino fresco Per insaporire la carne, può essere aggiunto durante la cottura o nella marinatura.
  • 1-2 rametti Timo fresco Aggiunge una freschezza aromatica.
  • 1-2 cucchiai Aceto balsamico Facoltativo, per la marinatura.
  • 1-2 cucchiai Succo di limone Alternativa all’aceto, per una marinatura più fresca.
  • 1 cucchiaio Salsa di soia Per marinature con un tocco umami, facoltativo.
  • 1-2 cucchiai Miele o zucchero di canna Per un tocco di dolcezza, ideale per le salse barbecue.
  • 1-2 cucchiaini Sale grosso Da usare a piacere per condire.
  • 1-2 cucchiaini Pepe nero macinato fresco Aggiungi a piacere per dare sapore alla carne.

Instructions
 

  • Porta la carne a temperatura ambiente
  • Togli la carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima di cucinarla. Questo aiuta a ottenere una cottura uniforme e a evitare che si irrigidisca troppo velocemente.
  • Asciuga e condisci
  • Tampona bene la carne con carta assorbente per eliminare l’umidità. Condiscila generosamente con sale e pepe su tutti i lati.
  • Rosola la carne
  • In una casseruola capiente, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi la carne e falla rosolare bene su tutti i lati finché non si forma una crosticina dorata. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi.
  • Prepara il soffritto
  • Togli temporaneamente la carne dalla casseruola e mettila da parte. Nello stesso fondo di cottura, aggiungi l’aglio tritato, la cipolla affettata, le carote e il sedano. Cuoci per circa 5-6 minuti finché le verdure sono morbide e profumate.
  • Sfuma con il vino
  • Rimetti la carne nella casseruola. Aggiungi il vino rosso e lascia evaporare l’alcool a fuoco vivo per circa 2-3 minuti, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno.
  • Aggiungi il brodo e gli aromi
  • Versa il brodo caldo nella casseruola fino a coprire parzialmente la carne. Aggiungi il rosmarino, un pizzico di sale e pepe.
  • Cottura lenta
  • Copri con un coperchio e abbassa la fiamma al minimo. Lascia cuocere per circa 2 ore, girando la carne ogni tanto. Se il liquido si riduce troppo, aggiungi un po’ di acqua calda o altro brodo.
  • Controlla la cottura
  • La carne è pronta quando è tenera e si taglia facilmente con una forchetta. Il sugo deve essere denso e saporito.
  • Fase finale: riposo
  • Spegni il fuoco e lascia riposare la carne per 10 minuti prima di affettarla. Questo permette ai succhi di distribuirsi uniformemente all’interno della carne.
  • Servi e gusta
  • Servi la carne a fette spesse, nappata con il suo fondo di cottura. Accompagnala con un contorno rustico come purè di patate, polenta o verdure al forno.

Notes

  • Carne di alta qualità: Scegli carne grass fed da un fornitore di fiducia. La qualità della carne è fondamentale per un risultato ottimale. La carne proveniente da animali allevati a pascolo ha un sapore più ricco e un profilo nutrizionale superiore.
  • Temperatura di cottura: Poiché la carne grass fed tende ad essere più magra rispetto alla carne convenzionale, è importante non cuocerla troppo. La cottura lenta a bassa temperatura è l'ideale per mantenere la carne tenera e succosa.
  • Adatta i tempi di cottura: I tempi di cottura possono variare a seconda del taglio scelto. I tagli come il filetto richiedono cotture veloci, mentre tagli come il brisket o la spalla richiedono tempi di cottura più lunghi per diventare teneri.
  • Marinatura: Marinare la carne grass fed è un'ottima idea per arricchirne il sapore e aumentarne la tenerezza. Prova a lasciare marinare la carne per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte, per un risultato più intenso.
  • Attenzione alla temperatura interna: Utilizza un termometro da cucina per verificare la temperatura interna della carne. Per una carne al punto giusto, la temperatura dovrebbe essere di circa 55°C per una cottura al sangue, 60°C per media cottura e 70°C per ben cotta.
  • Conservazione degli avanzi: Gli avanzi di carne grass fed si conservano bene in frigorifero per 2-3 giorni. Puoi anche congelarli per utilizzarli successivamente in stufati o chili.
  • Abbinamenti: La carne grass fed si abbina perfettamente con salse ricche come il sugo al vino rosso o una salsa ai funghi. Per un tocco di freschezza, prova ad aggiungere un'insalata di contorno con ingredienti come arance, finocchi o rucola.
  • Sostenibilità: Se possibile, acquista carne grass fed da produttori locali che utilizzano metodi di allevamento sostenibili. Così facendo, non solo migliorerai la qualità dei tuoi piatti, ma sostieni anche pratiche agricole più rispettose dell'ambiente.